Ev Yapımı Lahmacun Tarifi

Malzemeler:

Hamur İçin:

• 200 ml süt (1 su bardağı)
• 200 ml su (1 su bardağı)
• 50 ml sıvıyağ (yarım çay bardağı)
• 675-700 gr un (yaklaşık 6 su bardağı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker

İç Harcı İçin:

• 350 gr orta yağlı dana kıyma
• 2 adet büyük boy domates (yumuşak olanı tercih edin)
• 2 adet kırmızı kapya biber
• 5 adet ince yeşil biber
• 5-6 dal maydanoz
• 2 kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Bir tutam karabiber
• 1,5-2 tatlı kaşığı tuz
• 60 ml zeytinyağ (yarım çay bardağı)

Hazırlanışı:

1. Hamurun Hazırlanması:
   • Yoğurma kabına süt, su, sıvıyağ, tuz ve şekeri ekleyin.
   • Üzerine kontrollü şekilde unu ekleyerek orta yumuşaklıkta, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
   • Üzerini kapatarak 15 dakika dinlendirin.
2. İç Harcın Hazırlanması:
   • Domates, soğan, biber ve sarımsakları rondodan geçirin ve kıymaya ekleyin.
   • Salçaları, ince kıyılmış maydanozu, baharatları ve zeytinyağını ekleyerek güzelce yoğurun.
   • Harcın kıvamı çok kuru olursa biraz soğuk su veya domates püresi ekleyerek kıvamını ayarlayın.
3. Lahmacunun Şekillendirilmesi:
   • Hamurdan 18-20 adet beze yapın ve unlayarak merdane ile ince açın.
   • Açtığınız hamurların üzerine kıymalı harçtan bir kaşık yardımıyla sürün ve elinizle yayarak her yerine güzelce dağıtın.
4. Pişirme Yöntemleri:
   • Lahmacun Makinesinde:
     • En yüksek ayarda pişirin.
   • Fırında:
     • Önceden ısıtılmış 250 derece alt üst ayar fırında alt raflardan birinde 8-9 dakika pişirin.
     • Not: Eğer fırında yapıyorsanız, hamura 15-20 gr yaş maya ekleyip önceden mayalandırmanız önerilir. Aksi halde lahmacunlar kuru olabilir.
   • Pizza Makinesinde:
     • En yüksek ayarda pişirin.

Sıcak sıcak limonla ve bol yeşillikle servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun! ️

Tarif Sahibi : https://www.instagram.com/aysens.kitchen/

English Translation:

Ingredients:

For the Dough:

• 200 ml milk (1 cup)
• 200 ml water (1 cup)
• 50 ml vegetable oil (half a tea glass)
• 675-700 g flour (approximately 6 cups)
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon sugar

For the Filling:

• 350 g medium-fat ground beef
• 2 large tomatoes (preferably soft ones)
• 2 red bell peppers
• 5 thin green peppers
• 5-6 sprigs of parsley
• 2 onions
• 2 cloves of garlic
• 1.5 tablespoons tomato paste
• 1 tablespoon pepper paste
• 1 teaspoon ground red pepper
• 1 teaspoon sumac
• 1 teaspoon crushed red pepper flakes
• A pinch of black pepper
• 1.5-2 teaspoons salt
• 60 ml olive oil (half a tea glass)

Preparation:

Preparing the Dough:

1. In a mixing bowl, combine milk, water, vegetable oil, salt, and sugar.
2. Gradually add the flour and knead until you get a medium-soft, non-sticky dough.
3. Cover the dough and let it rest for 15 minutes.

Preparing the Filling:

1. Blend the tomatoes, onions, peppers, and garlic in a food processor and add them to the ground beef.
2. Add the tomato paste, finely chopped parsley, spices, and olive oil, then mix well.
3. If the mixture is too dry, adjust the consistency by adding a little cold water or tomato puree.

Shaping the Lahmacun:

1. Divide the dough into 18-20 equal portions and roll them into balls.
2. Roll out each ball into thin circles using a rolling pin, dusting with flour as needed.
3. Spread a spoonful of the meat mixture onto each dough round and distribute it evenly with your hands.

Cooking Methods:

In a Lahmacun Machine:

• Cook on the highest setting.

In an Oven:

• Preheat the oven to 250°C (482°F) with top and bottom heat.
• Place the lahmacuns on the lower rack and bake for 8-9 minutes.

Note: If baking in the oven, it is recommended to add 15-20 g fresh yeast to the dough and let it rise beforehand. Otherwise, the lahmacun may turn out dry.

In a Pizza Maker:

• Cook on the highest setting.

Serve hot with lemon and plenty of fresh greens. Enjoy your meal! ️

German Translation:

Zutaten:

Für den Teig:

• 200 ml Milch (1 Tasse)
• 200 ml Wasser (1 Tasse)
• 50 ml Pflanzenöl (halbes Teeglas)
• 675-700 g Mehl (ca. 6 Tassen)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker

Für die Füllung:

• 350 g Hackfleisch (mittlerer Fettgehalt)
• 2 große Tomaten (am besten weiche)
• 2 rote Paprikaschoten
• 5 dünne grüne Paprikaschoten
• 5-6 Zweige Petersilie
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1,5 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Paprikamark
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Sumach
• 1 Teelöffel Chiliflocken
• Eine Prise schwarzer Pfeffer
• 1,5-2 Teelöffel Salz
• 60 ml Olivenöl (halbes Teeglas)

Zubereitung:

Den Teig vorbereiten:

1. Milch, Wasser, Pflanzenöl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben.
2. Nach und nach das Mehl hinzufügen und zu einem mittelweichen, nicht klebrigen Teig kneten.
3. Mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Die Füllung vorbereiten:

1. Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch in einer Küchenmaschine pürieren und zum Hackfleisch geben.
2. Tomatenmark, fein gehackte Petersilie, Gewürze und Olivenöl hinzufügen und gut vermengen.
3. Falls die Mischung zu trocken ist, mit etwas kaltem Wasser oder Tomatenpüree die Konsistenz anpassen.

Lahmacun formen:

1. Den Teig in 18-20 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.
2. Jede Kugel dünn ausrollen und mit Mehl bestäuben.
3. Mit einem Löffel die Hackfleischmischung auf dem Teig verteilen und gleichmäßig verstreichen.

Backmethoden:

In einer Lahmacun-Maschine:

• Auf der höchsten Stufe backen.

Im Backofen:

• Den Backofen auf 250°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
• Die Lahmacuns auf der unteren Schiene 8-9 Minuten backen.

Hinweis: Falls der Lahmacun im Backofen gebacken wird, empfiehlt es sich, 15-20 g frische Hefe zum Teig hinzuzufügen und ihn vorher gehen zu lassen. Andernfalls könnten die Lahmacuns trocken werden.

In einem Pizzamaker:

• Auf der höchsten Stufe backen.

Servieren Sie das Lahmacun heiß mit Zitrone und frischen Kräutern. Guten Appetit! ️