Elazığ Usulü İçli Köfte Tarifi: Geleneksel ve Nefis Lezzet

Elazığ mutfağının en özel yemeklerinden biri olan içli köfte, zahmetli gibi görünse de sonuçlarıyla tüm uğraşınıza değecek bir lezzet sunuyor. İşte geleneksel tarifiyle Elazığ usulü içli köfte:

Malzemeler

Dış Harcı İçin:

• 3 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 3 su bardağı kaynar su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı un

İç Harcı İçin:

• 500 gr orta yağlı kıyma
• 4 adet büyük boy kuru soğan
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı karışık salça
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kuru reyhan
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• Tuz (damak tadınıza göre)
• 1 çay bardağı ceviz (ince çekilmiş)
• Bir tutam ince kıyılmış maydanoz

Servis İçin:

• Tereyağı
• Kırmızı toz biber

Hazırlanışı

1. İç Harcını Hazırlayın:

1. Uygun bir tavaya sıvı yağı alın, ince doğranmış kuru soğanları ekleyerek hafif yumuşayana kadar kavurun.
2. Ayrı bir tavada kıymayı sulanıp suyunu çekene kadar pişirin.
3. Pişen kıymayı soğanlarla aynı tavada birleştirin.
4. Üzerine tereyağı, salça, baharatlar ve tuzunu ekleyin, birkaç dakika kavurun.
5. Tavayı ocaktan alın, içine ince çekilmiş ceviz ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
6. Hazırladığınız iç harcı soğuması için kenara alın.

2. Dış Hamurunu Hazırlayın:

1. Geniş bir yoğurma kabına bulgur, irmik ve tuzu alın.
2. Üzerine kaynar suyu döküp karıştırın, ardından kabın kapağını kapatarak 20 dakika dinlendirin.
3. Dinlenen bulgurları elinizle harmanlayarak un ve çok az su ekleyin.
4. Ele yapışmayan, yoğrulabilir bir kıvam alana kadar iyice yoğurun.

3. Köfteleri Hazırlayın:

1. Hamurdan istediğiniz büyüklükte parçalar koparıp elinizi ara sıra suyla ıslatarak ince bir şekilde açın.
2. Hazırladığınız iç harcını ortasına koyup dikkatlice kapatın ve yuvarlayarak şekil verin.
3. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.

4. Köfteleri Pişirin:

1. Geniş bir tencerede su kaynatın. Kaynayan suya az miktarda tuz ekleyin.
2. Hazırladığınız köfteleri kaynar suya dikkatlice bırakın.
3. Köfteler suyun üzerine çıktığında piştiğini anlayabilirsiniz. Sudan alarak süzün.

5. Servis:

1. Bir tavada tereyağını eritip kırmızı toz biberle kızdırın.
2. Pişirdiğiniz köftelerin üzerine gezdirin ve sıcak servis edin.

Püf Noktaları:

• Hamurun yumuşak ve elastik olması için un ve suyu kontrollü ekleyin.
• İçi fazla doldurmayarak köfteleri kapatırken kolaylık sağlayabilirsiniz.
• Köftelerin birbirine yapışmaması için kaynar suya azar azar bırakın.

Tarif Sahibi : https://www.instagram.com/halimenin_mutfagii/