Mayalı hamurda önemli püf noktalar;
-Sıvı malzemeler sıcağa yakın ılık olacak eli yakmayacak
-Hamur çok iyi yoğurulacak pürüssüz olacak
-Üzeri tamamen kapalı şekilde hamur en az 2 katına çıkana kadar mayalanacak
-Şekil verdikten sonra tepsi mayası kesinlikle olacak
-Pişirdikten sonra açmaların üzerini aynı ölçüde bir tepsi ya da bir örtüyle örtüp 5-10 dk bekletin.
Haşhaşlı açma;
2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı su
1 yemek kasığı şeker
1 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kasığı tuz
2 yumurta ( beyazlar içine sarılar üzerine)
2 pakent instant maya yada 1 küp yasmaya
8-9 su bardağı kadar un
Üzeri için :
Yumurta sarılarına biraz sıvıyağ ekleyebilirsiniz
Aralarına sürmek için; oda sıcaklığında 150gr civarında tereyağı
İç harcı;
3 yemek kaşığı haşhaş ezmesi, yarım çay bardağı tahin, yarım çay bardağı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı toz şeker karışımı
Yapılışı:
Öncelikle yoğurma kabına ılık su süt şeker ve mayayı ekleyin. Karıştırın erisin. Üzerine kalan sıvı malzemeleri ekleyin karıştırın. Unu azar azar ekleyip karıştırın. Hamuru çok iyi yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun üzerini kapatıp en az 1 saat mayalandırın. Sonra hamurda mandalina büyüklüğünde bezeler yapın elinizi hafif unlayarak ya da yağlayarak hamuru açın bir tatlı kaşığı kadar yumuşak tereyağını her yerine sürün. Haşhaşlı karışımdan bir tatlı kaşığı sürün. Rulo şekilde sarıp elinizle bastırararak ve döndürerek uzatın. Sonra düğüm atar gibi sarın. Yağı kağıt serili tepsiye dizin. Tüm hamuru bu şekilde bitirin. Yarım saat kadar da tepside hamurların üzerini kapatarak mayalandırın.(bir tepsiyle kapatabilirsiniz) Sonra yumurta sarılı karışımı açmaların üzerine bastırmadan sürün. 190 dereceşik fırında 20-25 dk kızarana kadar pişirin. Fırından çıkınca üzerini örtün. 5-10 dk bekleyin. Sonra yumuşacıl olur afiyet olsun.
Tarif sahibi: https://www.instagram.com/pacikanin_mutfagi/
