Mayalı hamurda önemli püf noktalar;
-Sıvı malzemeler sıcağa yakın ılık olacak eli yakmayacak
-Hamur çok iyi yoğurulacak pürüssüz olacak
-Üzeri tamamen kapalı şekilde hamur en az 2 katına çıkana kadar mayalanacak
-Şekil verdikten sonra tepside üzeri kapalı en az 20-30 dk bekleyecek(tepsi mayası)
-Pişirdikten sonra poğaçaların üzerini aynı ölçüde bir tepsi ya da bir örtüyle örtüp 5-10 dk bekletin. Daha da yumuşaması için.
Malzemeler;
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
Yarım su bardağı sıvıyağ
Yarım su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant kuru maya
Yarım su bardağı haşlanmış suyu sıkılmış püre haline gelmiş ıspanak
1 tutam ince doğranmış dereotu
1 yumurta beyazı (sarısı üzerine)
6-7 su bardağı kadar un
Üzeri için; 1 yumurta sarısı, susam
Yapılışı:
Öncelikle ılık su süt şeker ve mayayı yoğurma kabına alın. Karıştırın ve bir kaç dk bekletin. Maya erisin ve hafif köpürsün. Sonra sıvı malzemeleri ekleyip karıştırın. Ispanağı da ekleyin.Unu az az ekleyin 6-7 bardak civarında hamurunuz tamamlanmış olur. En az 5 dk yoğurun. Yumuşacık hafif ele yapışan bir hamur olacak. Sonra tereyağını ekleyip 3-5 dk daha yoğurun. En son dereotunu ekleyip yoğurun. Sonra üzerini kapatıp en az 1 saat oda sıcaklığında 2 katına çıkana kadar mayalandırın. Sonra mayalanan hamuru bir iki yoğurup maya kokusunu çıkartın. Elinizi unlayarak ya da hafif yağlayarak hamurdan mandalina bğyüklüğünde parçalar alıp içine peynir koyup yuvarlayın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip üzerini yine bir tepsiyle kapatıp 20-30 dk mayalanmasını bekleyin. Sonra bastırmadan yumurta sarısını sürüp susam serpin. 190 derecede ısınmış fırında kızarana kadar pişirin. Fırından çıkınca üzerini örtüp 10 dk kadar bekleyin afiyet olsun ☺
Tarif sahibi: https://www.instagram.com/pacikanin_mutfagi/
