- 5 kg kırmızı salçalık biber ( kapya biber)
- 3 su bardağı sirke
- 2 su bardağı sıvıyağ
- 1 demet sapları ile beraber doğranmış maydanoz
- 2 baş sarımsak
- 3 yada 4 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
Yapılışı:
Biberleri yıkayın ….her bir biberi çatalla bir kaç yerinden delin ve fırın tepsisine dizin…biberleri 200 derecelik ısınmış fırında kabukları soyulacak aşamaya gelene kadar közleyin…biberler közlendi soğumasını bekleyin…
Biberler közlenirken sarımsakları soyun ve ince ince dilimleyin..maydanozları hazırlayın…maydanozların kötü alt saplarını 5 cm kadar kesin atın ama sakın sapların hepsini kesmeyin bu turşuda kullanılan maydanozlar sapları ile beraber 2-3 parmak genişliğinde doğranarak kullanılmalıdır….
Şimdi közlenen biberlerin dış kabuklarını soyun biberleri ikiye ayırarak biberlerin iç çekirdeklerini bir bıçak yardımı ile üstten nazikçe sıyırarak çıkartın …temizlenmiş biberleri 3 parmak genişliğinde enlice doğrayın….
Derin cam bir kaseye sıvı yağ,sirke,tuz ,sarımsak,şeker ve maydanozları da ekleyin ve hepsini bir kaşık yardımı ile güzelce karıştırın..tuz karışımda erisin ..bu karışıma doğradığınız biberleri ekleyin ve hepsini harmanlayın……şimdi kabın ya da tencerenin ağzını bir bone ile kapakla sıkıca kapatın ve kaseyi ,tencereyi mutfakta bir köşeye kaldırın ..kase bir tam gün böyle beklesin… arada sırada kaseyi bir kaşık yardımı ile alt üst edin….ertesi gün kaseyi tekrar karıştırın ve kasenin içinde ki turşu suyunun bir tadına bakın ne eksikse tamamlayın..genelde turşuya ertesi gün ekstra tuz ve sirke eklemek gerekebiliyor bazende yağ ya da sarımsak…damak tadınıza göre eksikleri tamamladınız şimdi turşuyu karıştırın ve bir gün daha bekletin…ertesi gün tekrar tadına bir bakın eksik varsa yine tamamlayın ve yine bekletin yok her şey güzel lezzeti yerinde ise turşunuzu suyu ve tüm malzemeleri ile beraber cam kavanozlara doldurun ve kavanozların ağızlarını hava almayacak şekilde güzelce sıkıca kapatın..hazır halde ki turşularınızı buzdolabınız da saklayın …
Bu turşu hemen 1-2 hafta sonra yenebileceği gibi buzdolabında saklamak kaydı ile 1-2 senede saklanabilir…. yiyeceğiniz zaman turşunuzu dolaptan çıkartır alır kalanın ağzını sıkıca kapatarak yine buzdolabında saklarsanız turşuyu çok çok uzun süre bozulmadan muhafaza edebilirsiniz..turşuyu hemen yapıp tüketenlerde var ama deneyimlerime dayanarak söyleyebilirim ki benim anlattığım yöntemde ki lezzet ile anında yapılıp ertesi gün yenilenin lezzeti aynı olmuyor…
