1 kg lık çanak için:
8 kg süt
2 yemek kaşığı yumuşamış tereyağı
2 yemek kaşığı tuz(1 kaşığı sütü kestirmek için)
Yarım limon suyu
Çörekotu(miktarı size kalmış)
Yapılışı:
Sütü ocağa alıp kaynama noktasına gelince içine bir yemek kaşığı tuz ve yarım limon sıkın.İçinde peynir topakları olmaya başlayınca ocaktan alın.Yarım saat kadar dinlendirip bez torbaya dökün.Bir gece suyunun iyice akmasını sağlayın.Burası en önemli ayrıntı;peynir torbasını kalın bir sofra bezine sarıp üzerine bir ağırlık koyun.(Ben dolu damacana koydum)Arada sofranın ıslanan taraflarını değiştirin.1,5-2 gün de o şekilde bekletin.iyice suyunu çekmiş olacak aksi halde peyniriniz küflenir ve kokar.İyice suyunu çeken peyniri bir leğene ufalayıp içine,tereyağı,çörekotu ve damak tadınıza göze tuz ekleyip iyice karıştırın.Çanağın içine bir kepçe peynir koyup elinizle iyice sıkıştırın.Sonra tekrar bir kepçe koyun yine sıkıştırın.Burası da ikinci püf noktası;hiç hava boşluğu kalmaması gerekli.Peynir bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.Çanağın silme dolması lazım.Dolan çanağın ağzını beyaz keten bez parçasıyla kapatıp bağlayın.(renkli bez olursa rengi tuzun ve peynir suyunun etkisiyle peynire geçebilir)Kovayı yarıya kadar ince kum veya toprakla doldurun.Çanağımızı üzerine ters çevirin.Üzerini tamamen toprakla örtüp serin bir yerde saklayın..En az 20 gün bekletip açabilirsiniz..
Kolay gelsin..
Tarif sahibi:https://www.instagram.com/yemekleralemi_/
